皇马赌场网址 中秋将至,全家人一起DIY手工月饼,免烤简单又好吃

2020-01-09 15:20:47

皇马赌场网址 中秋将至,全家人一起DIY手工月饼,免烤简单又好吃

皇马赌场网址,这几天后台催我做月饼的留言,多得我都不敢打开看

月饼当然是要做的,虽然这几年都在给大家定制月饼,能满足自己吃和送礼的需求。

但,自己动手做月饼这件事,在我这已经成一种不可或缺的仪式感。

只有亲手把面团变成一个精致的月饼,配着茶点小憩的时候,才真正觉得,到中秋了啊。

不过也有很多人觉得做月饼是一件非常复杂的事,其实除了费事费力的传统广式月饼,还有很多做起来很简单的月饼。

比如这几年很流行的冰皮、桃山皮,在家做就和普通中式甜点一样,轻松且愉悦。

今天要做的呢,是大家都在呼唤的冰皮月饼。

所谓冰皮,其实就是用糯米粉和粘米粉做成的冰皮,因为加了澄粉呈半透明状而得名。

因为是饼皮是熟制的米粉做成,冰皮月饼无需烘烤,家里有老人小孩也不担心上火。

做法简单,低糖低油,冷藏后吃,凉凉糯糯,特别讨喜,也不难怪冰皮月饼能成为自制月饼的主力军。

不过冰皮月饼有个比较明显的缺点——常温下表皮容易发硬,自己做也容易沾手。

我这次调整了饼皮的配方,让饼皮更加柔软细腻,不发硬,不易沾。

口味上,这次我做了一甜一咸两款,饼皮加了菠菜粉、南瓜粉和紫薯粉来调色,天然健康,颜色也好看。

甜的是绿豆栗子馅。现在板栗正当季,和脱皮绿豆一起做成绵软细腻的内馅,一口下去,是秋天的味道没错了。

咸味是蛋黄肉松馅。

沙沙的肉松配上油润香浓的咸蛋黄,一定要大口咬下去,让表皮的软糯和内馅的咸鲜充分融合,滋味浓郁,百吃不腻。

紫菜肉松之前也有教大家做过,如果想偷懒也可以买现成的。

食材都是在超市就能买到的,做起来也很简单快手,好玩又好吃。

最适合在中秋节和家人朋友一起动动手,大人小孩都能做得开心,吃得开心。

毕竟,过节嘛,最重要的就是开心啦~

一起来学做这道冰皮月饼吧!

bgm:今晚的月亮 - 赵照

[ 食材 ]

冰皮:糯米粉75g 粘米粉75g 澄粉50g 细砂糖40g

牛奶250g 淡奶油50g 玉米油30g 菠菜粉3g 南瓜粉3g

绿豆栗子馅:去皮绿豆150g 植物油15g 炼乳15g

细砂糖40-60g 糖煮栗子50g

肉松咸蛋黄馅:海苔肉松100-150g 丘比沙拉酱40g 咸蛋黄150g

以上冰皮可制作15-20个月饼,冰皮每个25g,馅料每个25g

冰皮

1.38g糯米粉、38g粘米粉、25g澄粉、20g细砂糖倒入大碗,加入3g菠菜粉

可用等量的南瓜粉/紫薯粉/抹茶粉/替代菠菜粉,制作不同颜色的月饼皮

2.面粉中倒入125g牛奶、15g玉米油、25g淡奶油,搅拌均匀

不同面粉吸水性不一样,可添加120-130g左右牛奶调节浓稠

好的面糊状态,蛋抽能顺滑搅拌,面糊会滴落,瞬间消失

3.用筛网过滤掉面疙瘩

4.面糊盖上保鲜膜,表面扎孔,放入微波炉高火加热2分30秒

家里没有微波炉的,蒸炉烧开,大火隔水蒸10-15分钟

不同的面糊量需要加热的时间不同

取出再搅拌一下,再微波炉加热1分钟

5.蒸好的面团,用刮刀戳开,使面团迅速晾凉,面团放凉至不烫手,带上手套揉搓至细腻

揉搓不到位,面团不够细腻,按压出来的花纹不清晰

冰皮最好现做现用,用不完用保鲜膜冷藏保存不超过3天

绿豆栗子馅

1.提前浸泡150g脱皮绿豆,锅中加入水没过绿豆

绿豆至少浸泡2小时,最好隔夜冷藏浸泡

锅中加入水和绿豆比例为3:1

2.煮沸后多次加冷水,至绿豆开花

3.把绿豆汤倒入均质机/破壁机,搅打至细腻

绿豆煮至绵密,不追求过分细腻口感可忽略此步

4.将绿豆泥倒入不粘锅,中火加热,加入玉米油,翻炒至水份收缩

5.加入40g细砂糖,15g炼乳,小火翻炒至不沾刮刀

6.关火,加入切碎的糖煮栗子

肉松咸蛋黄

1.取150g生咸蛋黄,蒸炉上汽后,大火蒸10分钟

2.蒸熟的咸蛋黄用叉子捣碎,加入40g沙拉酱、100g-150g海苔肉松搅拌均匀

月饼组合

1.平底锅倒入3大勺糯米粉,小火炒至变微黄,倒出备用

2.所有冰皮和馅料,分割成每个25g

3.按扁冰皮,菠菜皮裹入绿豆栗子馅,南瓜皮裹入肉松咸蛋黄,用虎口收口揉圆

4.月饼模具上花片,放入包好的月饼,底部沾上炒熟的糯米粉,按压脱模

5.做好的月饼放入冰箱冷藏数小时,口感更加,月饼冷藏可保存3天

做好的月饼,按照菜妈的习惯,先用小碟子装了,送给邻居们尝尝。

剩下的,配一壶茶,和家人一起分享吧。

节日对于我们来说,到底意味着什么呢?

是几天假期?是和家人团聚?还是几顿大餐?

其实都不是,节日就像是这漫长的一年中,几个肉眼可见的加油站。只有时不时地停下来加加油,才能走完这一年啊。

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